Идва сезона на зелевите сарми, и всеки се облизва в очакване на празниците. Днес ще ви представим класическа рецепта за зелеви сарми в гювеч, но също ще добавим и от тайната съставка на шеф Манчев, която той многократно е споделял в “Кошмари в кухнята”, а именно добавянето на джоджен ( пресен или сух ).
Необходимите продукти :
- кисело зеле – 1 бр. малка зелка
- кайма – 500 г
- лук – 1 глава, нарязана на ситно
- ориз – 250 мл
- чубрица – на вкус
- червен пипер – 1 с.л.
- черен пипер – на вкус
- джоджен – на вкус
- щипка кимион
- олио – 100 мл
- зелев сок – и вода
В дълбока тенджера изсипваме олио и поставяме лука. Запържваме го добре и към него добавяме каймата. Прибавяме подправките без джоджена (той ще се поръси отгоре наредените сарми преди печене ), ориза и изсипваме 600 мл от зелевия сок и водата. Оставяме да къкри на слаб котлон докато оризът усвои течността. В гювеча най-отдолу поставяме изрезки от киселото зеле или цели листа.
“Много важно е киселото зеле да се измива, преди да се готви, за да не бъде сармата прекалено солена.”
Вземете част от сместа и я поставете върху зелевото листо. Внимателно завийте плънката, а краищата свийте навътре, така че да не излиза сместа. Нареждаме готовите сарми, отгоре поръсваме джоджен, наливаме равни части вода и зелева чорба до средата на гювеча и поръсваме с мъничко олио и затискаме с чиния. Захлупваме с капак, поставяме в студена фурна на най-ниското ниво за печене и включваме фурната на максимум – отгоре и отдолу.
Гответе сармите най-малко час и половина. А накрая, можете да запържите сармите с малко брашно и червен пипер.
Снимка : Boutique De Kristina
