Има дни, в които фурната е забравена, а желанието за топла баница – не. Тогава тиганът върши работа. Баница на тиган със сирене е същата класика: хрупкави краища, мека среда, солена плънка – само че без чакане пред стъклената вратичка.
За тиган около 24–26 см стигат 6–8 кори за баница, 250 г краве сирене, 3 яйца, 150 г кисело мляко, половин чаена лъжичка сода бикарбонат, 2 супени лъжици олио и около 20 г краве масло. Сол – само ако сиренето е по-слабо.
Плънката се прави бързо. Натроши сиренето на по-едри трохи, разбий яйцата и ги разбъркай леко със сиренето. В киселото мляко разтвори содата, изчакай около минута да шупне и го добави към сместа заедно с олиото. Не бъркай дълго – колкото по-леко, толкова по-сочна остава.
Намажи дъното и стените на тигана с половината масло. Разстели първата кора така, че краищата да стърчат леко навън. Върху нея сложи втора, леко нагъната – без да я притискаш. Разпредели тънък слой плънка и продължи: кора, плънка, кора, докато свърши всичко. Прегъни стърчащите краища навътре, покрий повърхността и разпредели останалото масло на малки парченца отгоре.
Затвори с капак и сложи на слаб до умерено слаб огън. Печи първата страна 12–15 минути. Повдигни внимателно с шпатула – дъното трябва да е равномерно златисто, не тъмнокафяво. После сложи голяма плоска чиния върху тигана, обърни и върни баницата с неизпечената страна надолу. Още 8–10 минути на същия слаб огън.
Свали от котлона и остави покрита около 5 минути, после нарежи на триъгълници. Най-вкусна е топла: краищата леко хрупкат, а сиренето още е меко. С айрян или кисело мляко е класика за закуска или бърза вечеря.
Малък трик: не притискай корите плътно. Когато между тях остава въздух, баницата става по-пухкава, а не тежък пласт. И още нещо – чинията за обръщане да е малко по-голяма от тигана, иначе плънката обича да „избяга“.
Топлата баница не винаги иска фурна – стига ѝ тиган и тих огън.
Снимката е илюстративна.
Източник: videorecepti.domashnakunyasdani.com, recepti.gotvach.bg
